专访：周兰轩——五代传承，从地产回归酒窖

  一张藏在家谱里的秘方，

      一口流淌四百余年的古井，

       一座靠人力一锄一凿挖了十年的山体酒窖，

       一个家族五代人的坚守与传承，

       一位传承人从向外打拼到返乡承业的人生选择，

        这就是今天的麻姑井——中国窖藏米酒的代表品牌！也是非遗酿造技艺在当代生长的鲜活样本。

       在中国长沙，有一个不起眼的印山村，这里有一口叫“麻姑井”的古井，流淌了400多年，井水清冽，滋养着一方水土。井边还有一座山，山里藏着一座酒窖——一座靠人工一锄头一锄头挖了10年，挖空了一座山的酒窖。

      挖空这座山人叫周平，中国湖南省非遗传承人，也是我们今天主人公的父亲。

      而周兰轩，是家族第五代传承人，熟悉的人都叫她 “酒五代”。

故事，从一通电话说起

        认识周兰轩，是因为师父的一通电话。师父到湖南省酒协考察时认识了兰轩，回来就特地打电话给我：“这个人特别优秀，年纪和你相仿，做的米酒很有水平，你一定要认识一下。”后来兰轩给我寄了她家的酒，喝过之后，我决定亲自去长沙看看。

        去了才知道，周兰轩并非生来就守着酒窖。早年的她在外打拼，经营着地产事业，积累了成熟的商业视野与运营经验。比起快节奏的商业赛道，酿酒是件靠时间沉淀的慢事业，但非遗技艺需要有人接续，麻姑井的根不能断，最终她选择放下手头的事业，回到家乡接下家族的传承。

走进那座山，走进这个酒窖

       麻姑井的酒窖，是整个酒庄最沉默也最有力的注脚。周平从年轻时开始，在自家山体里手工开凿洞窟。没有大型机械，全凭人力一锄一镐，十年才建成这座恒温恒湿的天然藏酒空间。如今酒窖也在逐步开放参观——走进去的瞬间，能闻到时间发酵的气息、传承沉淀的味道。

      麻姑井糯米酒作为长沙老字号，也是湖南省非物质文化遗产。但说起这些头衔，周兰轩总习惯先讲父亲，先讲那口井、那座窖，讲那些跟着父亲学了几十年手艺的老员工 —— 在她眼里，这些才是麻姑井真正的底气。

五个底气，讲透一瓶米酒的根本

       当我问周老先生麻姑井的酒有什么特点，他说有五个：

一是一口古井，为酒之魂

         麻姑井是自有的古井，四百余年泉涌不息，水质清冽甘醇，极适宜酿酒。这口井不仅是酿造的根基，更是整个家族传承的起点与见证。

二是一方良田，从种把控

       它们给周边农户提供最适合酿酒的糙糯米种子，全程指导标准化种植，成熟后统一回收。这是一份保障，也是一份对传承的坚持。从种子到田间，全程把控原料品质，既守住了米酒风味的源头，也带动了本地农户就业增收。

三是一粒糙糯米，守本求真

       时至今日，麻姑井依然坚持用糙糯米酿造， 风味和精米完全不同，口感更醇厚，层次更丰富，但成本也更贵，这是一个家族5代人对传承的坚守。

四是一张秘方，曲为酒骨

       一张被藏在家谱的酒曲秘方，代代相传至今，今天的麻姑井始终遵循古方自制酒曲，从源头守住这口酒的风味。这就是这口米酒为什么好喝的秘密。

五是一座山窖，陈化赋能

       天然山体酒窖常年恒温恒湿，是米酒陈化窖藏的绝佳环境。这不是营销包装的故事，是一位手艺人耗去半生光阴一锄一凿凿出来的底气，更是这份家族传承的执着所在

两条路线，一条根脉

       第五代传人的回归，给这份百年传承带来了新的生机。周兰轩没有只守着老摊子，而是在守住核心工艺的基础上，走出了 “守正 + 创新” 的双轨发展路线 —— 以核心窖藏系列”己色”品牌锚定非遗传承，同时推出年轻化品牌 “米酿米”走创新之路，两条路径，同根同源。

        麻姑井走的是非遗工艺传承路线，主打产品叫“己色”——12度的糙糯米米酒，酸甜平衡，清爽生津。米酒在经过至少5年的窖藏之后，那是时间的底气。

      而米酿米面向年轻人，主打鲜酿理念，更加鲜活。长沙步行街的直营店里，浊酒系列4.5度，清酿系列8度，茶果风味有茉莉绿茶、红西柚、青梅等口味，8度的青梅米酒更是门店销冠。15度的橡木桶米酒，是米酿米的高端品——带香草和太妃糖香气，喝惯葡萄酒的人也能找到共鸣。

      己色守住非遗的根，米酿米伸向年轻人的杯。一守一创之间，是五代传承在当代的新表达。

“让消费者来定义想喝的酒”

       周平是坚守传统的人，周兰轩则愿意接受创新。她说传承和创新不矛盾，这是行业发展必须经历的过程。我记得师父——绍兴黄酒国家级非遗传承人——也说过类似的话：“有些东西不能动，有些东西可以动，守住核心边界，其他都可以创新。”守住的是工艺和品质，放开的是让酒走到更多人面前。

       兰轩说得好：“其实应该是让消费者来定义他们想要喝什么样的酒。”

       目前麻姑井酒庄正在申报工业旅游项目，酒窖“日月洞”正式对外开放，米酿米的门店版图在稳步扩张，全国招商也已启动。

     “开弓没有回头箭，身上背着传承的使命与责任，只能一步步踏实往前走。”她说。

       长沙江背镇的夏天，古井旁的亭子遮着树荫，山体里的酒窖藏着光阴，塘里的荷花铺满水面。五代人酿的酒，正从这座小村庄，走出长沙，走向更广阔的天地

作者简介

      王璐，笔名路子王。意大利国家品酒师协会（ONAV）品酒大师，都灵大学葡萄酒品鉴Master。持有AIS侍酒师执照、SSI日本酒国际酒匠资质。中国白酒及黄酒品酒师，师从黄酒非遗传承人胡志明。意大利农业及食品记者协会成员。用世界视角看中国酒，用本土化语言讲酒的故事。

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